[走近畲乡]畲乡美食——珊瑚菌“老鼠脚”

　　这个季节，是一年中食用野生菌的最佳时节。在英川镇，有一种营养丰富、味道鲜美野生菌，每年的这个时节总会吸引不少食客翻山越岭前来尝鲜。
　　这种野生菌的学名为珊瑚菌，因其子实体由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，老时肉褐色，孢子狭长，形似老鼠的爪子，当地人称“老鼠脚”。
　　在英川镇海拔1000多米的寨后村，气候温湿，森林资源宽广，枯叶腐草遍地，盛产各种山蘑菇，可供食用者多达十余种，而其中最负盛名者为“老鼠脚”。每年的7月中旬至8月底为“老鼠脚”的采收旺季。
　　“这种菌类很奇怪，只有在杉木生长的地方才会生长。”寨后村村民刘德荣告诉记者，“而且要有一定的湿度，有一定的高度，海拔800米以下的地方它就不长。”
　　由于是野生菌，产量不多，当地人通常以“老鼠脚”招待贵客。据了解，其吃法多种多样，但以鲜食为主。村民习惯的做法是先旺火将新鲜的“老鼠脚”在水里煮开10分钟左右，然后捞出洗净，再用清水浸泡12小时，制作时可放少许辣椒、大蒜、姜丝大火清炒。随着锅铲碰撞发出声音，颜色各异的食材透着油亮不停地翻滚着，炉膛里柴火的哔啵声，化作灶台上升腾的热气在厨房里弥漫，朴实、闲适的田园生活气息就慢慢拥着你全身，不觉让人所有的毛孔都舒张着，尽情感受乡村生活静谧、清闲的味道。
　　炒熟后的“老鼠脚”鲜中带着清香，口感爽滑而不腻，余味悠长。当然，亦可做汤，同样非常鲜美。“需要注意的是，烹饪时不可放料酒，不然会破坏‘老鼠脚’本身的鲜味。”刘德荣介绍说。
　　村民都有着一双巧手，有时候“老鼠脚”采收多了吃不完，家家户户就会将它进行腌制，制作成咸菜以存放更久的时间。有客人来了，就取一些，搭配自家种的其他蔬菜制作的各种咸菜，红红绿绿的一桌，人手一杯绿茶，就着咸菜，一下午或者一晚上的时间就过去了，每每意犹未尽，让人未离开就期待着下一次的“咸菜宴”。
　　记者在网上查到，珊瑚菌素有“野生之花、菌中之王”的美誉，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血、缓中等作用。中医认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌可防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。