畲家“十大碗” 美食好“畲”味

　　畲家美食，源远流长。在经过前期民意征集、网络评选、专家评审的基础上，2017畲乡三月三节庆期间，我县举办了中国好畲“味”——“畲家十大碗”厨艺大赛，展示了畲乡特色美食文化。经过紧张比拼、角逐，最终进入“畲家十大碗”名单的美食，被介绍给游客、推向旅游市场，众多媒体也对此作了专门报道、转载，为打响“畲家十大碗”品牌知名度和美誉度，树立美食文化品牌，促进畲乡旅游发挥了积极作用。

　　【畲药鹅汗】

　　畲药鹅汗，采用家养大鹅与畲药同蒸，具有祛风湿、强肝脾的功效。

　　畲药“鹅汗”至少有500多年历史。相传，秦汉时期儒家学者浮丘伯曾携双鹤隐居于景，因沐鹤于溪，故有鹤溪之名。据《景宁县志》记载及历代县志序文阐述，应为鹤溪文明之有历史记载之始。多年以后，从鹤溪边走出去的潘琴写了《招鹤辞》，虽没招回鹤，鹤溪却意外飘来一对大白鹅，由此畲乡就有了生态大鹅，民间还研究出很多吃法，以中药蒸鹅汗的吃法，就是为人所熟悉的一种。

　　据县志记载，潘琴为鹤溪人，明朝天顺元年殿试赐进士出身，为官29年，终年90岁。《四库全书》称潘琴，齿德俱尊，为东南重望。

　　【千峡鱼头】

　　千峡鱼头汤汁奶白，味道鲜美，营养丰富，益智健脑，食材为千峡湖里的野生鱼。由于高山峡谷大荒流，水质绝佳，鱼儿自由驰骋，运动量很大，还有漫山遍野的花粉滋润，因此千峡湖的鱼，肉质细腻鲜嫩、大补。

　　在民间，这道美食也有一个美丽的传说。相传马夫人十分孝顺，有一次，婆婆想喝羹汤，马夫人发挥神奇脚力，来去百余里，从县城雇主家捧回热热的羹汤，回来孝敬婆婆。婆婆见汤还是热的，认定马夫人说谎，生气将汤打翻在地上，汤水流进溪里，水中的鲢鱼喝了马夫人羹汤，就变了鲜美无比的大头鱼。

　　【工头大肉】

　　工头大肉是我县民间特有的犒赏雇佣工工头的滋补佳品，选用养1年以上的农家大猪五花大块肉，文火烹制，汤至浓稠，肉泽红亮，入口肥而不腻，醇香滋补无与伦比。

　　在明代，景宁采矿业发达，尤其白银的开采和冶炼。矿头陈璗以大量白银资助朝廷抗击倭寇有功，被授予“赈边承事郎”。一向宅心仁厚的陈璗每餐给工头烹制大块肉，工头大块肉此后形成传统。

　　早先在我县民间，婚娶喜庆宴请，参与宴席的每人均有两块大肉，寿丧祭祀造房子等宴席则每人一块大肉。肉块大块有分量，表示主家富裕豪爽。

　　【黄精凤鸟】

　　畲族人称大公鸡为凤鸟，是最主要的生活、祭祀、喜庆用品。黄精凤鸡的制作，选取两三斤重左右的土鸡，放入大漈灌中，加入中药黄精，炖制而成。黄精具有养阴、健脾、润肺、益肾的功效；土鸡升阳大补，与黄精相得益彰。而制作美食的器具大漈灌能很好保持菜品的营养。

　　“凤鸣之地可歇肩”。传说畲民迁徙到景宁，经过毛垟的一个山坳，小四妹抱着的大公鸡啼鸣阵阵，畲民认为是风水宝地，就在这里搭寮居住。大公鸡也就一起繁衍发展，并传授畲民编织彩带技艺。

　　【畲娘熬笋】

　　大笋块是畲乡一道别具特色的农家菜，用料讲究。专取深山特有的“白肉笋”中下部分，肉质呈雪嫩乳白状、生翠、碱性含量少，口味鲜甜爽口，具有清热除火、化痰止咳、消食利尿、明目健脾、减肥去脂等功效。

　　据县志记载，炉西峡有一种竹子无风自动，叫卢竹，竹笋非常鲜美，是长寿食品。这卢竹与秦始皇的炼丹博士卢敖有关。据传秦始皇焚书坑儒时，与徐福一同炼丹的卢敖逃出了咸阳长安，来到景宁，继续炼丹成就长生之药，而卢竹就是卢敖培育的“长生”之物。

　　【酒糟畲参】

　　美食大补泥鳅汤。泥鳅有“水中人参”之说，脂肪成分较低，胆固醇少，有补中益气、滋阴壮阳、利水解毒消渴之功效。酒糟泥鳅，采用本地特有的高山梯田泥鳅，肉质滑嫩，采用酒糟焖烧，有浓浓的农家糟香，风味独特，还具有暖胃的功效，是普通百姓餐桌上常见的一道美食。

　　【金针富足】

　　猪脚是百姓日常最喜爱的美食之一。在祝寿、贺岁时，许多市民群众都会送一只大猪的前足，既是美好的祝愿，也是生活富足的象征。

　　“金针富足”选用传统农家饲养1年以上的大猪脚，骨健、筋多、肉强，用农家大锅文火烹制1.5小时，出锅后再加入黄花菜干翻滚入味，既有清新野菜香，又有醇浓肉香。黄花菜利尿、平肝，猪蹄富含胶原蛋白，利咽、发奶、强身健体。

　　民间说法，最好的猪脚出自云中大漈，相传是跟马天仙有关。为此，在每年秋收时节，该乡都会选吉日举行“抢猪节”，感谢马天仙。

　　【豆腐娘】

　　古时畲家，磨起豆腐娘、炊起赤豆饭、炖起土猪脚，端出糯米酒，是接待贵宾的最高规格。豆腐娘有“豆腐之母”之意，在大豆做成豆腐之前，以石磨成浆后直接进锅煎煮而成，嫩而不滑，糊而不腻，鲜香扑鼻。

　　相传很久以前，一畲村里来了一位过路老人，饿得奄奄一息。好心的雷大嫂拿出家里仅有的一捧毛豆送给老人，可老人根本吞咽不下。老人指点雷大嫂，找来两块石头，把毛豆捣碎，然后连汤带汁煮了。老人喝过特制的豆汤连声称好。原来这位老者是仙人，他此行就是指化畲民因陋就简做豆腐娘。自此，“豆腐娘”便在民间流行开来，成为畲乡群众最喜欢的美食。

　　【畲家干菜】

　　勤劳的畲家妇女习惯将时令菜蔬和各式山野菜果制成干菜，以便在非时令季节能吃到每位。常见品种包括苦槠干、蒲瓜干、笋干、菜干、各式豆干等。

　　其中，苦槠干是特殊的野果菜。以苦槠树果实经磨粉蒸糕切片晒干而成。据《本草纲目》介绍，苦槠干主治阳痿、水肿，有益气明目、壮筋助阳、补虚健腰、美容之功效；蒲瓜干有抗病毒、降糖防癌的功效。我县民间有《畲王汉将蒲瓜兵》的传说，让蒲瓜的来历更有一层神奇色彩。

　　【贡品畲菇】

　　香菇，又名香蕈，是著名的抗癌防老长寿佳品。特别是段木花菇有“菇中之王”、“蘑菇皇后”之美誉，有健体益智、润肤美容、益气安神之效，是民间名菜。

　　香菇起源于龙庆景三县。据传，明初大旱，民不聊生，国师刘基向朱元璋进献龙庆景生产的香菇，朱元璋龙颜大悦，特许三县民众栽培香菇并封为朝廷贡品。我县生态环境优越，温暖湿润，昼夜温差大，最适宜香菇等菌类生长，产出的香菇肉质肥厚，口感脆爽，深受游客喜爱。