[走近畲乡]“畲家十大碗”之畲药鹅汗

　　在各种生活物资远没有如今丰富的年代，畲乡民间一直有利用家禽搭配畲药进行营养保健的习俗。其中，兼具食补、食疗作用的畲药鹅汗在今天也仍然是畲家人喜爱的一道美食。2017年，被列入“畲家十大碗”名单。

　　畲药鹅汗是采用家养大鹅与畲药同蒸，其中最常见并被大量应用的药材为小香勾、白鸟不歇树、鸭脚木，它们有祛风除湿、通经活络、消食健胃和护肝的功效，同时药材还可以增加菜肴的清味,降低油腻性。特别是小香勾，研究表明，其根、叶、茎三个部位都含有很高的谷氨酸比例和7种人体必需的氨基酸，并且总黄酮含量丰富，对人体健康大有裨益。

　　畲药鹅汗的制作方法为选取家养的大鹅褪毛洗净并去除内脏，然后加少许生姜、食盐、料酒腌入味待用。农家的柴火大灶烧旺后，锅内坐水，再取一稍大点的容器将大鹅架空放置其上，盖上锅盖焖蒸1小时以上。侵入大鹅的水蒸汽带着浓香化为“甘露”滴入锅中的容器上，汇聚成为一小碗极富营养价值的汤汁，所以有鹅汗之说。畲家人还会将鸭子以同样的方法烹制“鸭汗”，用以滋补。

　　“畲药鹅汗”还有一个传说。据传，秦汉时期中原大儒浮丘伯携仙鹤来到景宁，给原本蛮荒的景宁带来了文明之光。因其经常沐鹤于溪，于是有了鹤溪之名。很多年以后，从这溪边走出去的潘琴写了《招鹤辞》，虽没招回鹤，鹤溪却意外飘来一对大白鹅，后来就有了畲乡生态大鹅。勤劳的畲家人研究出鹅的多种食用方法，其中畲药蒸鹅汗的吃法，就从这开始，故这道“鹅汗”至少有500多年的历史了。

　　据县志记载，潘琴，景宁鹤溪人，明朝天顺元年殿试赐进士出身，为官29年，终年90岁。《四库全书》称潘琴，齿德俱尊，为东南重望。

　　在许多畲家人的儿时记忆中，畲药鹅汗算得上是一道难得品尝的“珍贵”美食，是对美好生活的满满期待。如今，这道美食成为“畲家十大碗”之一，是畲乡许多酒店力推的菜品，深受游客喜爱。而随着美食一起让人细细品味的，还有畲家人的勤劳智慧、丰富的创意以及温暖绵软的家的味道。