[走近畲乡]“畲家十大碗”之千峡鱼头

　　畲家十大碗之一“千峡鱼头”的菜名来源于全省第二大人工湖——千峡湖。

　　千峡湖由滩坑水电站蓄水形成，湖面面积70多平方公里，横跨景宁、青田两县。湖区岛屿港湾众多，湖面蜿蜒曲折，或狭长一线，或豁然开朗，湖山相映，呈现“千峡环湖”的壮丽景象。而制作千峡鱼头的原材料，就是产自高山峡谷间这片水质绝佳的广阔水域的鲢鳙鱼。这里的鱼儿在一湖清澈中自由游逸，不仅运动量大，还得到漫山遍野花粉的滋润，肉质细腻鲜嫩、大补。故而千峡鱼头一直是深受畲家人和广大游客喜爱的一道鲜美营养、益智健脑的畲乡特色菜品。

　　千峡鱼头的制作方法为，选取千峡湖1.5公斤以上的有机鱼头，清水洗净去鳃切开，但不彻底断开，然后取厨房纸巾将鱼肉上的水吸干备用；农家豆腐适量切成片，并准备生姜、葱、料酒、红柿子椒、香菜、食盐等适量。生姜切片放入烧热的油锅，然后下鱼头，中火煎至两面金黄，加入豆腐、佐料和开水没过鱼头，旺火烧煮5分钟左右，转用文火慢炖，待豆腐入味、鱼头酥烂，汤汁也变为浓稠的奶白色即可起锅。

　　这道美味的千峡鱼头，汤汁爽滑可口，清香四溢，鱼肉鲜嫩润滑无泥腥味，品一口能让人眼前“回放”一幕幕湖光山色美景，碧水蓝天、波光山色，一湖清澈记录下两岸的四时变换，春的万紫千红花，夏的满目翠色，秋的红枫野柿、冬的红梅白雪，每一幅都令人陶醉，美得让人忘乎所以，憧憬着下一次的相约。

　　据了解，千峡湖有机鲢鳙鱼不仅个大味美，肉质鲜嫩，且富含蛋白质及人体必需的赖氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸，是具有降低胆固醇、补益增智之功效的绿色食品。

　　千峡鱼头还有一个美丽的传说在畲乡广为流传。相传唐朝时期畲乡景宁鸬鹚村的一位贫苦织妇，名马七娘，十分孝顺。有一次，她婆婆想吃粥，因家里穷得揭不开锅，她就跑到鹤溪讨了一碗羹(米汤)，回来经过大均的时候，遇上发大水，没有渡船回不了家，她很是着急。因她的孝行感动了神仙，就教其法术，将一把雨伞放在水面上，以伞代舟而渡。回到家，婆婆见羹还是热的，认定马夫人到鹤溪(来回百余里)讨回羹汤是说谎，一巴掌打过去，汤倒在了地上，流进溪水，被游过来的一群鲢鱼给喝了。喝了马夫人羹汤的鲢鱼就变成了鲜美无比的大头鱼，马氏的孝行也自此广为流传。后人为纪念她，称其为马孝仙、马天仙，并修建了马天仙庙，每年都会举办祭祀活动，弘扬传承孝道文化。