[走近畲乡]“畲家十大碗”之黄精凤鸟

　　在畲家十大碗的美食中，有一道菜——黄精凤鸟，菜名就透着精致与高贵。

　　黄精凤鸟的主要食材为家养大公鸡。在畲乡，畲家人称大公鸡为凤鸟，是最主要的生活、祭祀、喜庆用品。以往，山村人家总是习惯养些鸡鸭，用以待客或者改善全家伙食。土鸡都是自家积攒的鸡蛋孵化、精心饲养而成，在许多畲乡人的小时记忆里，放学回家的路上，看到老母鸡带着一群小鸡欢快行进在村道上的画面最熟悉不过，一路“咯咯、咯咯”的声音，让乡村多了一份生机和温暖。

　　黄精凤鸟的制作，是选取两三斤重左右的农家土鸡，杀白、去内脏洗净后切成块状，加入中药黄精烹制而成。配料则较为简单，只放入水、食盐、料酒、生姜等，文火慢炖，以保持菜品的原汁原味。土鸡升阳大补，黄精具有养阴、健脾、润肺、益肾的功效，两种材料相得益彰。一块鸡肉入口软而有弹性，喝一口精心熬制的汤汁，醇香的鸡味和着一股淡淡的药材香，是畲乡人喜欢的一道用于食补的传统美食。

　　经典的美食，食材、火候、制作器具的完美配合缺一不可。黄精凤鸟制作材料简单，但制作的器皿却有讲究，须采用大漈罐来烹制。这是畲乡古老的一种土陶器，原料取自大漈乡独有的白善泥，由乡村匠人纯手工制作，以土窑烧制。大漈罐在很长一段时间里是畲家人主要生活用具，涉及饭甄、盐缸、中药罐、火笼罐、酒缸、茶壶等各式各样的家用器皿。大漈罐具有一定的透气性和透水性，能很好保持菜品的营养，不夺食物原来的香气，盛放食物也比其他器具时间久而不坏。如今，大漈罐已被列入省级非遗名录。

　　有人说，美食是人最深的乡愁。随着城镇化进程的加快，越来越多的人走出山村，田野、炊烟、清晨此起彼伏的鸡鸣，这些记忆已越来越远。因此，对于外出的畲乡人，回乡品尝一道家乡美食，时光记忆一定会在味蕾深处被勾起。特别是一尝黄精凤鸟，母亲甚至奶奶辈在灶台前忙碌的身影，以及她们一点一滴融进食材里的对家人的关爱，杀鸡宰鹅待客的畲家人的热情淳朴，都在热气腾腾的美味中渐渐弥漫开来，舌尖上感受食材积聚的精华的同时，深深的乡愁也越聚越浓。

　　“凤鸣之地可歇肩”。黄精凤鸟还有一个美丽的传说。相传畲民迁徙到景宁，经过毛垟的一个山坳，小四妹抱着的大公鸡啼鸣阵阵，畲民认为是风水宝地，就在此搭寮居住，生息繁衍，大公鸡也在畲乡一起繁衍发展，并传授畲民编织彩带技艺。故而在畲乡，鸡，常寓意吉祥，勤劳智慧的畲家人利用大自然的馈赠，开发了许多独特的畲家美食，越来越受到各地游客的喜欢。