[走近畲乡]“畲家十大碗”之畲娘熬笋

　　竹笋，是中国人餐桌上的一道传统美食。这种自古被称作“菜中珍品”来自山林间的美味，在畲乡，同样有着悠久的种植和食用历史，通过勤劳智慧的畲家妇女之手，竹笋被制作成为各种各样的美食，其中，上榜畲家十大碗的畲娘熬笋，更是承载了一代又一代畲乡人的童年记忆。

　　大山里，园地旁，甚至房前屋后，常年翠绿的竹子在畲乡随处可见，毛竹也是我县的传统产业之一。每年的三、四月间，经过春风春雨的滋润，竹林间的泥土里，春笋似乎一夜之间都急着探头感受“外面”美好的世界，这个时候也是上山挖笋的最佳时机。于是，挖笋、熬笋，制作“笋糖”、晒制笋干，一家老小从山上一直忙活到灶头。

　　人们喜欢竹笋，大抵在一“鲜”字，清代李渔就有“不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜”之说。故制作畲娘熬笋的材料也颇为讲究，必须是刚刚从泥里冒尖的肉质鲜嫩、洁白如玉的“白肉笋”，去壳洗净后取中下部分切成2厘米见方的笋块，下锅加清水熬煮，简单地配以适量食盐、醋即可，以保持笋的鲜味。喜欢吃辣的还可以加一点红辣椒，待笋块出锅，乳白状的鲜笋配上点点辣椒的红，颜色更加诱人。

　　经过农家柴灶慢慢熬煮出的笋块，入口脆生生，水分充足，鲜甜爽口，纯正的清香和着山野的灵秀直抵人心，让人觉得满嘴都是春天的声音。

　　除了熬笋块，在畲乡人的餐桌上，还有各种各样笋的美食，油焖笋、笋干、笋衣、笋糖等等，甚至是笋壳，畲家人也会用它来包粽子，制作出形状各异的枕头粽、足尖粽，是孩童的最爱。一根竹笋丰富了百姓的餐桌，也丰富了人们的生活。

　　中医理论认为，竹笋含有丰富的植物蛋白、糖类、维生素以及钙、磷、铁等人体必须的营养成分，具有较高的营养价值和医用价值，特别是纤维素含量较高，常食具有清热除火、化痰止咳、消食利尿、明目健脾、减肥去脂等功效。

　　据县志记载，炉西峡有一种竹子无风自动，叫卢竹，竹笋非常鲜美，是长寿食品。而传说这卢竹与秦始皇的炼丹博士卢敖有关。据传秦始皇焚书坑儒时，与徐福一同炼丹的卢敖逃出了咸阳长安，来到景宁，继续炼丹成就长生之药，而卢竹就是卢敖培育的“长生”之物。