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深山藏茶名曰——惠明 |
/jnnews/ 景宁新闻网 2019年7月12日 15:15
在海拔600多米的景宁惠明寺村茶山上,茶农们在如画的景色中劳作。 这里风景秀丽 云雾缭绕 雨量充足 村里的畲民们伴着天边隐约的天光起床,吃过早饭后背着锄头、镰刀走在还在沉睡的山间小道上。傍晚踩着晚霞而归,结束这一天的行程。 惠明寺村因寺得名,相传,唐高宗龙朔元年,惠明禅师与禅宗六祖慧能因大庾岭公案,在江西大庾岭上分手后来到景宁,在敕木山上结庐修禅,发现山上有野生茶树生长,就采茶炒制,利用茶叶为村民治病,并向村民传授制茶技艺,此后村民开山种茶。 为了感念惠明和尚在此地建了惠明寺,又将茶叶命名惠明,所以惠明茶又有“佛茶”一说。 惠明茶有三奇: 一奇带杯嫁接,方可存活; 二奇一叶四色,茶中奇品; 三奇越泡越白,与众不同。 惠明茶外形卷曲细紧,色泽绿润,银毫显露,汤色黄绿明亮,闻有兰花香,清雅宜人,口齿留香。 中国茶道讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。惠明寺村的畲民以茶待客,用的茶则都是自家茶田中产的。 “人客落寮就泡茶,一碗浓茶无须讨” 每去拜访一家,主人便以茶相待,经三次冲泡,茶饮毕、话音落。主人会留客吃饭,若拒绝则会随手赠与些许瓜果零嘴。 明代严用光《惠明寺茶歌》说到“滋云蓄雾玉泉液,嫩芽初出含清真。” 制作惠明茶时用南泉山水冲泡饮之,一杯淡、二杯鲜、三杯甘又醇、四杯五杯茶韵犹存。惠明寺村周围青山环绕,常有浓雾起,看云、听雨皆是意境。 “寒食清明都过了,采焙谷雨趁芳辰” 清明视为摘采惠明茶的好时机,只取一芽一叶或一芽两叶初展,倒在一张簸箕摊薄,等待茶叶失水后,用280度的高温杀青,破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,继续摊凉、回潮,揉捻。 揉捻则需用力均衡,过大过小都不能形成茶叶的完美形状。 茶叶成型后,便放在竹制的烘笼上以炭火烘青,最后放入铁锅达至最终口感。 制茶并不是简单的杀青、摊放、揉捻、烘青,这是一种技艺的传承和制茶者心境的沉淀。 人生有时候就像这茶,前期努力的汲取养分生长,舒展枝叶,中期经历揉、捻、烘的锻炼方可成形留香。 在这之后寻个淅沥的雨天,或者阳光正好的晴天,净手,冲杯,取茶,加水冲泡,茶叶在杯中浮沉。 悠然的禅意和平和的心境随着时光的点点滴滴都融进了身体里,融进了处世接物上...... 文:宁波财经学院岁月留金实践团