【新春走基层】一颗麦芽糖的甜蜜乡愁

　　儿时的记忆中，春节前，大家结束了一年忙碌的工作，便开始手工制作麦芽糖。此时小孩子们就闻声而动，早早围满案前，一边目不转睛地盯着大人拉糖，一边狠狠地咽着口水。它不仅是腊月里最美味、最令人向往的零食，更蕴含了浓浓的家乡年味。

　　在英川镇三川村，村民黄汉林做的麦芽糖甜香四溢。“早上很早就开始煮糖水了，煮这一锅需要四五十分钟。”在熬糖的过程中，黄汉林不时地把糖水舀起来再倒回锅里，仔细观察糖水粘稠度。他介绍说，“熬糖汁的时候最麻烦，火候大了会把糖汁熬老了，在最后拔糖的时候很容易断；火候小了糖汁就很稀，最后导致不好拔。”

　　黄汉林制作麦芽糖至今已有50多个年头，制作麦芽糖的手艺是祖传的。他告诉记者，制作麦芽糖工序多，淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拔糖……一步都不能少。随着香味愈盛，锅里的糖已经愈见黏稠，黄汉林舀了一勺糖，往下倒，糖呈现出丝状。“糖水已经煮好了，将它盛出放凉，等稍微冷却就可以开始拔糖了。”

　　“糖已经凉了，可以开始拔糖。”黄汉林用两根木棒把软糖块捞出放到架子上，双手配合着将其从架子上往外拉动然后又甩回架子上，随着这一来一往，他手中的糖块就由棕黄色慢慢变成了乳白色，麦芽糖也成型了。“拉的时候一定要用力均匀，拉开一定的幅度再用力甩回去，这样的糖才有口感！”黄汉林笑着说，麦芽糖就是靠反复拉扯出来的，这样制作而成的麦芽糖口感细腻，又甜又有嚼头。

　　等黄汉林拉好糖丝，守候在一旁的村民立马上前帮忙剪糖。一块块散发着麦芽香气的麦芽糖吃到嘴里，黏黏软软，满嘴香甜。

　　“麦芽糖是我回忆里最甜的东西。”黄汉林的儿子黄春伟常年在外工作，这几天带孩子回家过年。他告诉记者：“麦芽糖像是扯也扯不断的一丝乡愁。那些黏糊糊的美味，吃进去的是甜蜜，剪不断的是对家乡的思念。”

　　如今，肩挑箩筐的卖糖人早已在生活中渐行渐远，而麦芽糖的味道，却成了不少从乡村走出的游子，心中那一抹难以忘却的乡愁记忆。