每个城市都拥有自己专属的味道。
当一方风土在养育了一方百姓的同时，也培养出了当地百姓对本土美食的个性偏好与对故乡饮食文化的特殊情感。带着独有的温婉气质，这座浙西南的小城含蓄地将各种小吃藏在街头巷尾，让无数人魂牵梦萦。
来自食物的乡愁，是甜上心头的美味。
【百县千碗 · 寻味景宁】美食系列推文，
带你寻味家乡的味道。
英川粉皮干
爱之于生活，就像这菜里的葱姜蒜，清水煮亦可食用，只是无味亦无趣，爱要唇齿留香，生活才能回味悠长。
作为景宁早餐一霸，畲乡粉皮绝对是每个景宁人心里的“朱砂痣”。甭管多早，要想叫醒景宁的人们，一碗热气腾腾的粉皮就够了。
味蕾上的乡愁，时刻牵动着游子的心，可是粉皮难以长期保存，如何用最便捷的方式，把放在他乡沉甸甸的乡愁安然妥放？
纸短情长，爱可抵万难，勤劳质朴的山民便将它切条晾晒。晾晒而成的粉皮干，因口感好、耐储存，深受食客喜爱，成为了当地人走亲访友的必备品。
磨米浆、蒸粉皮.....在故土低矮的厨房老巷，每当灶火燃起，香气弥漫，平淡的食材，经过一双巧手和细密的心思，总能让你惊喜连连。
我们在袅袅升腾的美食氤氲热气中卸去奔波的倦怠，满屋的安和喜乐洇散开来。
外面世界很大，可容身的地方却很小，一人在漂泊，于是你空虚、落寞、担忧、思念，总让你时常想家，想念那一抹家的味道。
那个在厨房里忙忙碌碌的身影，不难理解，每每再次奔赴远方时，你的车后备箱里是堆积满了厚重的爱。
然而终究也会有吃完的日子，于是你又开始期待下一次的归程。
你记得，在故乡的阳台上晒满了一排排的粉皮干，远远望去，那一溜溜的，散发着细碎的银光与清香，俨然一幅绝美的乡村图。
想起深受汪曾祺老先生喜爱之食的咸鸭蛋，他常说：”他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不起。“
这种瞧不起，倒并非对他乡的瞟觑贬低，只是根基于胃里的饮食密码告诉我们：食物有故乡。
有人说，乡音可改，记忆会退却。然而，人的胃本能却忠实地记录着故乡这个符号，忘却不得。
在外的英川游子，每次回来都要多带些家乡的粉皮干回去，念家的时候，肚子饿的时候，煮一锅水，就可以烧上一碗浓浓家乡味道的面条，既填饱肚子，也满足情怀。
人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。我想，只要心里挂着、记着，哪怕在天涯海角，也不会远离故乡。
“这一碗，让心里好满”
尝遍所有美食后，依然贪恋的味道，我们称之为家。
人在异乡、胃在故乡，你有多久没有吃到故乡的美食了？好好吃饭，好好生活，别着急赶路，路上会有万物的诗意。
英川粉皮干的烹饪妙招
英川粉皮干，是一种用早稻米和番薯粉制作晾晒而成的景宁点心，是畲乡百姓非常喜爱的一道特色小吃。与传统面食相比，在景宁人眼里英川粉皮干更多了一份浓浓的乡愁记忆和山水情怀，能让人好吃到上瘾。而如何才能烧好这道特色美食，却让许多景宁人的苦恼不已。
人们总说，英川粉皮干好吃却难烧。这里所说的“难”，或许是因为大家对这看似普通的英川粉皮干还没有足够了解，几乎都是随意的，就着自己平时的习惯来做。
1
冷水浸泡
烧粉皮干前，先用冷水把粉皮干简单过滤一遍，一个是干净卫生，另一方面可以让粉皮干稍稍滋润一下在后续的烧制过程中才能更加入味。这时要注意，切忌，不要长时间浸泡。
误区:像煮面条那样，把水烧开了再放粉皮干，结果是糊的。
2
准备佐料
煎好鸡蛋备用，切佐料，将切好的姜、蒜、以及英川人爱吃的辣椒放入油锅中，再加入香菇，肥瘦相间的土猪肉，用大火爆炒。
烧粉皮干具体加哪些配菜，可以根据每个人自己的喜好而定。就当地人而言，有三种吃法:1、虾皮肉丝加香菇 2、鱿鱼丝香菇加三层肉 3、就是最最传统的吃法:紫苏鱼干烧粉皮干
3
烹制粉皮干
冷水下锅煮，水盖过粉皮干即可。冷水煮的粉皮干不仅保持了粉皮干的原形，更原汁原味地保留了英川粉皮的味道。加佐料，食用。
来源：景宁文旅
